Quand Science & Vie confirme nos recherches…

Science & Vie N°1091 (Août 2008)Le numéro 1091 d’août 2008 du magazine Science & Vie propose en page 115 une réponse à la question d’une lectrice, Laurence Baffert, d’Issy-les-Moulineaux (92). Si j’en parle aujourd’hui, c’est que la question porte sur le domaine des crustacés, et que la réponse confirme une de nos précédentes recherches.

La question est “Qu’est-ce qui explique que la crevette change de couleur à la cuisson ?” Voici le début de la réponse, je vous laisse découvrir le reste dans le magazine en question…

C’est même quand elle est rose que l’on sait que la crevette est cuite ! Ce changement de couleur a une explication… quantique. En effet, la couleur rose-orange de la crevette cuite est due à la présence d’un pigment de sa carapace : l’astaxanthine (C40H52O4).

Pour les curieux, je vous propose de lire, ou de relire notre dossier sur l’astaxanthine , où ce phénomène est expliqué, et bien d’autres choses encore !

Bonne lecture, @+, Zeck

Poster un commentaire